Muffin cioccolato e noce di cocco

Questi muffin li ho fatti per il mio ritorno in ufficio….non che volessi veramente festeggiare la cosa, ma avevo voglia di provare dei muffin al cioccolato.

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Ingredienti per 12 muffin (ingredienti secchi):

  • 105 gr di farina 00
  • 300 gr di zucchero
  • 1 cucchiaino di lievito
  • 85 gr di cacao amaro in polvere
  • 50 gr di cocco grattugiato

Ingredienti liquidi:

  • 65 ml di latte di cocco
  • 165 ml di olio di girasole
  • 4 uova, tuorli e albumi separati

Accendete il forno a 200° e mettete i pirottini di carta negli stampi da muffin.

Mescolate insieme tutti gli ingredienti secchi, tranne un cucchiaio di cocco che servirà per decorare i muffin.

Mescolate insieme tutti gli ingredienti liquidi tranne gli albumi, che dovrete montare con le fruste a parte.

Mescolate insieme gli ingredienti secchi e quelli liquidi e poi aggiungete gli albumi montati e uniteli al composto mescolando dolcemente con una spatola di plastica. Non lavorate troppo la pasta.

Suddividete l’impasto nei pirottini e spolverizzateli con un pò di noce di cocco.

Cuoceteli per 20-25 minuti fino a che saranno gonfi e morbidi. Controllate che siano cotti con uno stuzzicadenti.