Mississippi Mud Pie

E’ tanto che non scrivo sul blog, mi scuso con i miei amici e lettori, ma ho avuto un periodo un po’ incasinato, tra malattie e lavoro, mi sono persa!

Questo non vuol dire che nel frattempo non ho provato delle ricette (nuove e vecchie), e sono qui a condividerle con voi. Oggi vi presento la Mississippi Mud Pie, che per me ha un significato speciale. Forse l’ho già scritto in qualche post, ma io sono appassionata di libri di cucina da molto prima di aprire il blog. Soprattutto libri sui dolci di cioccolato, ne ho alcuni che hanno diversi anni….li sfogliavo affascinata e pensavo che le ricette erano bellissime ma spesso troppo difficili per me. Poi un giorno leggendo tra le varie ricette ho trovato questa: la Mississippi Mud Pie. All’epoca non ero ancora stata negli USA ma la mia passione per i dolci americani già c’era. Quindi ho provato a farla e con mia somma soddisfazione riuscì benissimo! Questo mi ha dato molta fiducia in me stessa e nelle mie doti di pasticciera. Per carità non è mica difficilissima, anzi, secondo me è semplice, ma mi ha fatto capire che potevo fare questa e altri buonissimi dolci, se solo mi applicavo!

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Ingredienti per una tortiera da 24 cm:

  • 225 gr di biscotti Digestive
  • 60 gr di burro
  • 60 gr di cioccolato fondente tritato
  • 180 gr di burro tagliato a pezzetti
  • 4 uova grandi sbattute
  • 90 gr di zucchero di canna biondo
  • 90 gr di zucchero di canna scuro (integrale)
  • 180 ml di panna fresca
  • 180 gr di cioccolato fondente tritato finemente

Per la crema al cioccolato di accompagnamento:

  • 140 ml di panna fresca molto fredda
  • 3 cucchiai di cacao in polvere
  • 40 gr di zucchero a velo

I primi tre ingredienti servono per preparare la base: in una ciotola resistente al calore sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria e mescolare dolcemente. Togliere dal fuoco la ciotola. Tritare i biscotti finemente nel mixer a aggiungete la miscela di cioccolato e burro. Mescolate con un cucchiaio di legno finché tutte le briciole dei biscotti sono bagnate. Foderate il fondo di una tortiera a cerniera con della carta da forno e spennellate con del burro fuso i lati della tortiera. Versate il composto di biscotti nella tortiera e con il dorso del cucchiaio distribuitelo sul fondo e sui lati fino a circa metà altezza. Mettete la tortiera in frigorifero finché preparate il ripieno.

Preriscaldate il forno a 180°.

Mettete l’altro cioccolato con il burro in un pentolino resistente al fuoco e sciogliete il tutto dolcemente a bagnomaria mescolando lentamente. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Mettere le uovo e lo zucchero in una ciotola capiente e montarle con lo sbattitore finché non diventano spumose e dense. Aggiungere la panna, e montare ancora e alla fine aggiungere il cioccolato fuso. Mescolare bene. Tirare fuori la base di biscotti dal frigorifero e versarci dentro il ripieno.  Infornate la torta e fatela cuocere per circa 45 minuti. Sfornarla e lasciate raffreddare la torta.

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Ora preparate la salsa al cioccolato: mettete la panna, il cacao setacciato e lo zucchero a velo in una ciotola e mescolate con un cucchiaio di legno finché il composto non è cremoso e liscio. Lasciatelo riposare due ora in frigorifero.

Questo dolce va servito a temperatura ambiente con la salsa al cioccolato. Se lo volete conservare in frigorifero, ricordatevi di tirarlo fuori un po’ prima di servirla.

Ps: mi scuso per le foto ma le ho fatte a casa dei miei genitori, visto che l’ho fatta per un pranzo a casa loro. Per renderla più fotogenica, ho cosparso la torta di cacao amaro, ma non è necessario.

Vi consiglio di farla appena potete, è davvero una goduria al cioccolato! Se la trovate “bruttina” potete decorarla con della panna montata (ma allora dovrete per forza metterla in frigorifero) ma vedrete che tagliata e cosparsa con la crema al cioccolato, oltre che buonissima, sarà anche molto appetibile!!!

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Se la provate, fatemi sapere cosa ne pensate!!!

 

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Hot Cross Buns

E questo mese mi sono dilettata anch’io nella Re-cake!!!

Devo dire che era un po’ che volevo provare questa ricetta perché gli Hot Cross Buns si trovano in un sacco di miei libri di ricette e quindi quale migliore occasione??!??

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La mia versione non si discosta molto dalla ricetta originale, e sono venuti buonissimi!!! Io ho messo più zucchero, perché non volevo poi essere costretta ad aggiungere burro e marmellata per addolcirli.

Ingredienti per 12 panini Hot Cross Buns:
  • 90 g burro fuso e freddo
  • 125 g latte tiepido
  • 1 panetto di lievito di birra fresco
  • 80 g zucchero
  • ½ cucchiaio di sale
  • buccia grattugiata di limone
  • buccia grattugiata di arancia
  • 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 2 uova
  • 430 g farina 00
  • 50 g mirtilli rossi disidratati
  • 2 cucchiai di marmellata o gelatina di albicocche
Per la croce:
  • 70 g farina
  • 1 cucchiaio di olio
  • 60 g acqua
  • sale

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Mettete nella planetaria il latte dove avrete sciolto il lievito di birra e lasciato agire per 5 minuti, aggiungete lo zucchero, il burro, le scorze di arancia e limone , lo zenzero, le uova , poi la farina e per ultimo il sale, fatela lavorare con il gancio da pane per 2-3 minuti finché non sarà morbido e ben impastato.

Aggiungete i ribes e amalgamateli all’impasto. Rovesciate su un piano infarinato e impastate brevemente per ottenere una palla elastica e soda.
Mettete in una ciotola e lasciate lievitare per un’ora, un’ora e mezza.
Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume rovesciatelo su un piano, dategli la forma di un tronchetto, tagliatelo in 12 pezzi uguali (basta pesarli)  poi formate delle palline, mettetele su una teglia da forno ben distanziati , coprite con della pellicola e fate lievitare ancora per circa 1 ora o finché saranno raddoppiati. Siccome io li volevo fare per colazione, ho fatto la prima parte del lavoro la sera prima, e poi ho messo la teglia in frigorifero per tutta la notte. Quando mi sono alzata ho tirato fuori la teglia e lasciata a temperatura ambiente per un’oretta finché si è completata la lievitazione.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 190° .
Prima di infornare va fatta la croce mescolando la farina con olio, acqua e sale, dovete ottenere un composto denso, ma non troppo che va messo in una sac a poche e fate la croce sui buns.
A questo punto li potete infornare per 18/20 minuti.
Lasciateli raffreddare su una gratella e quando saranno ancora tiepidi spennellateli con la marmellate che avrete intiepidito in un pentolino e avrete filtrato con un colino per togliere i pezzetti. In questo modo diventeranno belli lucidi e appetitosi!!!!

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Con questa ricetta partecipo alla Re-cake n°7
                                                  locandina Hot Cross Buns - re cake aprile
C’è ancora qualcuno che non conosce questa iniziativa?!? Penso di no, comunque è un simpatico “contest” in cui i partecipanti rifanno la ricetta prescelta, in questo caso gli Hot Cross Buns e poi condividono la loro versione della ricetta sulla pagina Facebook (e su altri innumerevoli social).
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Crostata Arabella con noci pecan e sciroppo d’acero

C’è questo contest molto bello che si intitola “La verde primavera” di Cucina in Cucina scelto da Marianna di Il Laboratorio delle torte che per molti giorni mi ha messo in crisi!

In crisi perché il tema è il colore verde e quindi io cercavo un ingrediente che mi permettesse di ottenere un dolce verde!!! Alla fine avevo trovato questa bellissima ricetta in un vecchio libro, solo che prevedeva le mese rosse, che belle belle si intravedevano nei ricami di pasta frolla. Quindi io ho pensato: bene, basta cambiarle con le mele Granny Smith!!! E tra l’altro scegliendo una crostata, mi risolvevo anche il problema di partecipare ad un altro contest, Un anno di colazioni di Letizia in Cucina (si lo so, perdonatemi, ma il tempo è sempre quello che è).

Comunque si allora dicevamo, con le granny smith mi risolvevo il problema del colore verde…. Ecco si, in teoria era così…..ma poi non è andata proprio in questo modo perché non sono rimaste verdi in cottura!!!
…..alla fine però ho chiesto a Marianna che mi ha detto che bastava la presenza del colore verde e quindi eccomi a presentarvi questa ricetta strepitosa dal sapore assolutamente americana ma davvero bilanciata.

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Ingredienti per tortiera da 24 cm:

  • 400 gr di farina 00
  • 200 gr di burro
  • 60 gr di zucchero semolato
  • 80 gr di acqua freddissima
  • 2 mele Granny Smith
  • 60 gr di noci pecan
  • 30 gr di burro
  • un cucchiaino di amido di mais
  • 80 gr di sciroppo d’acero
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • zucchero a velo

Prepariamo come prima cosa la pasta per la base della torta. Mettete l’acqua in frizzer finché non la dovrete usare. In una ciotola mescolate farina e zucchero. Aggiungete il burro e con una forchetta cominciate a lavorare la pasta schiacciando il burro e mescolando (non dovete toccarla con le mani), si devono formare delle grosse briciole.

A questo punto aggiungete l’acqua alle briciole, lavorate sempre con la forchetta, poi passate ad usare le punte delle dita: non dovete scaldare il burro, per questo dico che vanno usati solo i polpastrelli. Appena si è un po’ compattata, trasferite il composto sul piano da lavoro e lavoratelo velocemente con le mani per avere una pasta abbastanza liscia. A questo punto formate un panetto e copritelo con della pellicola alimentare e mettetelo in frigo a riposare per almeno 30 minuti.

Per il ripieno tagliate le mele in spicchi né troppo grossi né troppo sottili, dovete lasciare la buccia ma togliere il torsolo e cuocete le mele in un tegame con il burro per 1o minuti. Lasciate raffreddare. Nel frattempo spezzettate le noci pecan grossolanamente.

Quando le mele saranno abbastanza fredde aggiungete l’amico, lo sciroppo, lo zucchero di canna e le noci e mescolate bene.

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Preriscaldate il forno a 180°.

Ora prendete la pasta dal frigo e tirate i tre quarti della pasta per foderare lo stampo imburrato e infarinato. Distribuite sopra la pasta il mix di mele e quindi ricopritelo con le striscioline ricavate dall’altro quarto di pasta che avete tenuto da parte.

Cuocete la crostata per 40 minuti, sfornatela e lasciatela raffreddare. Prima di presentarla, spolverizzatela di zucchero a velo.

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Come potete vedere dalle foto il verde delle Granny Smith da cotte non è che si veda molto, comunque la loro acidità ben si sposa con il dolce grezzo dello sciroppo d’acero e con l’amora tostato delle noci pecan.

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E’ un dolce perfetto per la colazione o per il tè, ma accompagnato con una pallina di gelato alla vaniglia o con della panna fresca, può essere servito anche come dessert, se volete proporre qualcosa di un pò ricercato (non è facile, lo so, procurarsi tutti gli ingredienti!!!)

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Come anticipato con questa ricetta partecipo al contest ” La Verde Primavera di Cucina in Cucina”.

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Però questa ricetta mi pare adattissima anche per un altro contest a cui non potevo mancare, anche perché ormai sono una habitué e quindi con questa ricetta partecipo al Contest “Un anno di colazioni: le Crostate” di Letizia in Cucina in collaborazione con FIMOra. 

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English Breakfast (versione Finger Food)

Va bene, quando ho visto questo contest “IN UN SOL BOCCONE ” con tema ovviamente i finger food, ho pensato che non faceva per me. Cioè io non le faccio queste cose chic, da mangiare con una micro forchettina oppure con un micro cucchiaino; i miei piatti di solito sono più rustici, meno sofisticati e soprattutto faccio sempre porzioni abbondanti!!!

Poi però ho pensato che potevo fare dei dolci, insomma cupcakes o muffin sono il mio pane, no?!?!? Ma così era troppo facile!!! E a me le cose facili non piacciono….così sfoglia e risfoglia i miei libri di cucina, ho trovato ispirazione in “Insolito Muffin” di Lauren Evans. Solo che la sua versione non andava bene (cioè perfetti per i miei standard, ma non certo per essere dei finger food) quindi l’ho leggermente modificata.

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Ho anche cambiato il nome (la Evans è americana e io parlo di English Breakfast) ma questo perché l’abbinamento uova-pancetta per me è sinonimo del mio primo viaggio a Londra (taaaanti anni fa), praticamente lo mangiavo ogni volta che era possibile, il che non era proprio spesso visto che io non riuscivo a mangiarlo a colazione! Eh no, per me la colazione è rigorosamente dolce, uova e pancetta prima delle 12 per me è impensabile; quindi cercavo quei locali dove servivano l’english breakfast tutto il giorno.

Ma ora torniamo alla ricetta…..per attenermi al tema ho scelto di usare uova di quaglia, bellissime e davvero buone!!!

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Ingredienti per 12 finger food:

  • 12 uova di quaglia
  • 12 fettine di pancetta stesa (o 6 se è molto grande)
  • 3/4 fette di pancarrè leggermente tostato
  • sale pepe q.b.

Accedente il forno a 180° e preparate una teglia da mini muffin sul piano di lavoro.

Ricavate dalle fette di pancarrè precedentemente tostato dei cerchi di pane grandi tanto il fondo dei mini muffin e lasciateli da parte. Scaldate bene un pentola antiaderente e mettete le fette di pancetta a dorare, non si devono cuocere troppo perché poi vanno in forno.

Mettete una fetta di pancetta lungo i bordi dello stampo e poi mettete un cerchio di pane nel fondo dello stampo a bloccare la pancetta. Ripetete questa operazione per tutti e 12 stampino. A questo punto mettete un uovo in ogni nido e poi aggiungete sopra un po’ di sale e pepe (ma non troppo perché la pancetta è saporita).

Cuocete in forno per 10 minuti circa o quello che servirà per far cuocere le uova.

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Vedrete che il contrasto tra il croccante della pancetta e il morbido del pane e delle uova vi conquisterà!!!!

Vanno serviti subito, ma sono buoni anche tiepidi.

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Come anticipato all’inzio di questo post, con questa ricetta partecipo al Contest “In un sol Boccone”

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organizzato da:

 

http://www.labottegadelledolcitradizioni.it

http://mielericotta.blogspot.ch

in collaborazione con il sito www.peronisnc.it 

Come al solito sono arrivata all’ultimo ma ancora in tempo!!!

Buon Finger Food a tutti!

Oreo Chocolate Brownies (di Lorraine Pascale)

Facendo anche un rapido giro per il mio blog si può benissimo capire che tipo di dolci mi piacciono….. ma finora non ho mai postato una ricetta di brownies. Perché? Beh, il perché è presto detto: credo che i brownies siano stati il mio “primo amore” con i dolci anglosassoni, ancora prima dei muffin. Mi ricordo di averli provati in un locale che ora non c’è più e venivano serviti tiepidi con del gelato alla vaniglia…….una vera goduria!!!!

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Ma purtroppo quello che si trova in giro sono solo delle insipide e stucchevoli imitazioni dei veri brownies, quindi pian piano ho smesso di cercarli e assaggiarli. Ma girando per Pinterest era un po’ che venivo bombardata di bellissime foto di brownies, soprattutto quelli agli Oreo.

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E quando ho visto la ricetta fatta da Lorraine Pascale, mi sono decisa a farli e non me ne sono certo pentita!!!! Sono dei pezzetti di paradiso al cioccolato super morbidi resi speciali dagli oreo che ogni tanto capitano sotto i denti.

Ingredienti per una teglia quadrata da 22×22 cm:

  • 200 gr di cioccolata
  • 165 gr di burro
  • 165 gr di zucchero di canna
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1 cucchiaio di cacao
  • 2 cucchiai di farina 00 setacciata
  • 3 uova
  • 2 tuorli
  • 1 pizzico di sale
  • 100 gr di Oreo
  • zucchero a velo q.b.

Accendete il forno a 180° e foderate la teglia con della carta da forno.

Sciogliete il burro e il cioccolato tagliato a scaglie a bagnomaria. E lasciatelo raffreddare.

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Montate le uova e i tuorli con i semini del baccello di vaniglia nella planetaria alla massima velocità, ma non a lungo, basta che diventino spumose. Aggiungete le zucchero in due volte e montate il composto finché il composto diventa chiaro.

Togliete la ciotola della planetaria dalla macchina e aggiungete la farina, il cacao e il sale a lato, per non smontare le uova. Mescolate bene il burro e il cioccolato fuso e poi versatelo a filo sempre lungo il bordo della ciotola. Con una spatola di silicone cominciate a mescolare lentamente dal basso verso l’alto molto dolcemente. Quando il composto diventa scuro aggiungete anche metà dei biscotti rotti a pezzetti e continuate a mescolare. Anche se rimane qualche grumo non vi preoccupate, è normale. Versate il composto nella teglia.

Sbriciolate sopra gli altri biscotti e informate per 25/30 minuti.

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Siccome il dolce deve rimanere morbido al centro, meglio se controllate dopo 20 minuti se è cotto, lo stuzzicadenti deve uscire ancora un po’ umido. Togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddare completamente il dolce nella teglia. A questo punto tagliatelo a cubetti.

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Se volete cospargete i brownies con lo zucchero a velo.

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Se volete fare una cosa super golosa, serviteli tiepidi con una pallina di gelato!!!

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Ps: se vi chiedete di chi sono quelle “dita” minuscole che si intravedono nella 5° foto, ovviamente sono quelle di quel nanetto di Lorenzo che voleva agguantare un pezzetto di brownies, mentre ero distratta dalle foto!!!

Poppy Seeds Citrus Cake (di California Bakery)

Va bene, non lo pubblicizzo molto, ma ormai è un po’ di tempo che sono a dieta….ma non una dieta finta, oppure quelle che ti abbuffi sono di proteine, no no una dieta abbastanza restrittiva solo con prodotti di stagione e senza diverse tipologie di alimenti (no latticini di nessun genere, no burro, no frumento). Quindi come lo mando avanti il blog?

Semplice: mangiano gli altri!!!!! Ma Marco non è proprio tanto d’accordo su questa cosa perché dice che mette su panza lui, quindi porto i dolci in ufficio, dove ho dei volenterosi tester che assaggiano le mie ricette.

Però non posso fare cose che vanno in frigo quindi devo fare cose semplici, ma con quel qualcosa in più e questa ricetta mi sembrava super adatta. Ho avuto ragione!!!

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La Poppy Seeds Citrus Cake è un dolce delicato, adatto per la colazione o per il tè, ma con una consistenza particolare dovuta ai semi di papavero, lo dovete assolutamente provare!!! La ricetta è del mio amatissimo libro “California Bakery” e praticamente non ho fatto nessuna modifica.

Ingredienti per uno stampo da 20-22 cm:

  • 225 gr di zucchero semolato
  • 280 gr di farina 00
  • 12 gr di lievito per dolci
  • 2 gr di sale
  • 135 ml di succo di arancia
  • la scorza grattugiata di un limone e mezzo bio
  • la scorza grattugiata di una arancia e mezzo bio
  • 135 ml di olio di girasole
  • 3 uova
  • 90 gr di semi di papavero

Per la salsa di arance:

  • 150 ml di succo d’arancia
  • 150 gr di zucchero semolato
  • 100 ml di acqua

Accendete il forno a 170°.

Versate in una ciotola nell’ordine il succo di arancia, l’olio, le uova, lo zucchero, la farina, il sale, il lievito, i semi di papavero, le scorze di agrumi e mescolate solo alla fine.

Dovete amalgamare con la frusta a mano cercando di incorporare aria per far sviluppare il glutine per un minuto abbondante e poi continuate a mescolare energicamente pulendo ogni tanto le pareti della ciotola con una spatola in silicone. Dovete mescolare finché il composto è liscio e nastra (ovvero se alzate la frusta e il composto cola dovete riuscire a scrivere qualcosa sulla superficie del composto). Versate il tutto nello stampo da ciambella e cuocete per 30-35 minuti.

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Nel frattempo preparate la salsa si arance mettendo tutti gli ingredienti nel pentolino e facendo cuocere a fuoco basso e mescolando sempre finché non ottenete la densità che volete.

Quando il dolce è pronto (fate la verifica con uno stuzzicadenti) sfornatelo e fate dei fori con uno stuzzicadenti di quelli lunghi. Spennellate sui fori con la salsa alle arance lasciando che venga assorbita, ma tenetene un po’ da parte. Dopo una ventina di minuti togliete il dolce dallo stampo e spennellate anche la superficie con la salsa che vi è rimasta.

Devo dire che in ufficio l’hanno apprezzata tantissimo!!! E hanno richiesto la ricetta a gran voce, e quindi se qualcuno la prova, poi mi faccia sapere come è venuta.

Nota: secondo me la salsa all’arancia era troppa, anche togliendo un terzo degli ingredienti viene fuori abbastanza salsa per rendere il dolce appiccicoso e delizioso!!!

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Cupcakes ripieni al caramello con glassa al caramello salato

Qualche domenica fa ho avuto il piacere e l’onore di seguire un corso con nientepopodichè Luca Montersino, che ha fatto tre dolci spettacolari e buonissimi.

E ha realizzato una cosa che ho sempre pensato fosse difficilissima: il caramello. Va bene, fatto da lui sembrava la cosa più facile della terra….anzi tutto il dolce sembrava facile (una crostata con caramello,  con frusta caramellata e crema al caramello e cioccolato, per non parlare della decorazione al cioccolato e colorante alimentare oro….) quindi volevo rifarlo per il compleanno della sister e ho cercato gli ingredienti che mi servivano, ma amara delusione non sono riuscita a trovarne alcuni, quindi ho dovuto desistere.

Ma volevo qualcosa al caramello, visto che ormai lo “sapevo” fare. Quindi scartabellando scartabellando ho trovato questa ricetta in un libro mooooolto bello e mooooolto calorico, “I cupcakes di Lola”.

Ecco questo è il risultato finale

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Vi devo dire che la ricetta prevedeva la copertura di crema di burro, ma io non ero convinta, quindi ho fatto due tipi diversi di copertura: crema di burro e crema al mascarpone entrambi al caramello salato.

Quale sarà piaciuta di più?

Ingredienti per 12 cupcakes:

  • 250 gr di farina 00
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • 125 gr di burro a cubetti ammorbidito
  • 185 gr di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 2 uova
  • 150 gr di finto latticello (75 gr di yogurt+75 ml di latte + 1 cucchiaino di succo di limone)

Ingredienti per la salsa al caramello per il ripieno:

  • 180 gr di zucchero semolato
  • 90 gr di burro
  • 120ml di panna fresca

Ingredienti per la glassa al burro: 

  • 125 gr di burro a cubetti ammorbidito
  • 2 cucchiai di salsa di caramello già pronta
  • 180 gr di zucchero a velo
  • 40 ml di latte
  • un pizzico di sale

Ingredienti per la glassa al mascarpone:

  • 125 gr di mascarpone
  • 125 ml di panna fresca
  • 2 cucchiai di salsa al caramello già pronta
  • 3 cucchiai di zucchero a velo
  • un pizzico di sale

Riscaldare il forno a 180° e mettere i pirottini nella teglia.

Mettere in una ciotola la farina setacciata con il sale e il lievito. Sbattere con il frullino elettrico il burro con lo zucchero e la vaniglia finché il composto diventa chiaro e spumoso. Aggiungere un uovo alla volta e mescolare bene prima di aggiungere quello successivo. Incorporare la farina (in 3 volte) e il latticello (in 2 volte), alternandoli e mescolando bene dopo ogni aggiunta.

Suddividere il composto nei pirottini e cuocere per 25 minuti o finché non saranno ben lievitati e lo stuzzicadenti sarà pulito e asciutto se inserito nel cupcake. Fateli raffreddare del tutto prima di usarli.

Nel frattempo preparate la salsa al caramello, per farla ho usato i consigli di Montersino. Ho scelto una pentola dal fondo spesso e larga e con il fondo chiaro, visto che bisogna controllare il colore del caramello. Mettere nella pentola un po’ di zucchero e fare fondere a temperatura media, quando comincia a sciogliersi si può aggiungere altro zucchero e mescolare brevemente, solo per bagnare il nuovo zucchero. Se alla fine vi viene il panico perché ci sono un po’ di grumi, non vi agitate, semplicemente muovete lo zucchero nella pentola muovendo la pentola in modo che il caramello già fatto fonda il restante zucchero. Appena il caramello ha un bel colore biondo chiaro, togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il burro e poi la panna facendo molta attenzione: non va versata tutta insieme in un colpo ma a filo e abbastanza lentamente, e mentre la state versando mescolate bene con una frusta. Lasciare raffreddare.

Prima di preparare la/le glassa/e vanno preparati i cupcakes scavandoli: io ho usato un nuovo attrezzo molto utile!!!

DSC_0779 DSC_0781DSC_0782 Questo attrezzo permette di fare fori larghi e profondi uguali (più o meno).Mi raccomando conservate i pezzi che togliete dal cupcakes (non mangiateveli tutti!!!)

Quando avete bucato tutti i cupcakes, procedete con il preparare le glasse.

Per la glassa al mascarpone mescolate la panna e il mascarpone con il frustino elettrico, aggiungete i due cucchiai di caramello e poi un pizzico di sale e mescolate bene: controllate che il gusto sia bilanciato (o aggiungete altro caramello/sale) e poi montate il composto finché è spumoso e compatto.

Per la glassa al burro, mettete il burro in una ciotola e sbattere con il frustino elettrico finché non diventa soffice e spumoso; quindi aggiungere il caramello e lo zucchero a velo e sbattere a velocità bassa e poi a poco a poco aggiungere anche il latte finché non sarà ben amalgamato. Aumentare la velocità al massimo e aggiungere il sale (e verificare se aggiungere caramello o altro sale) e finire di montare la crema.

Mettete entrambe le creme in una sac a poche.

Quindi assembliamo i cupcakes: mettete la salsa di caramello all’interno dei cupcakes (lasciatene un po’ per la decorazione) e non vi preoccupate se vi sembra tanta, verrà assorbita nell’impasto, la cosa importante è che la quantità sia simile per tutti i cupcakes.

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Chiudete poi i cupcakes con i pezzetti che avevate tolto e quindi ricomponete il cupcakes

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A questo punto decorate i cupcakes con la glassa e se volete poi mettete qualche scaglia di cioccolato e un po’ di caramello colato con il cucchiaino.

Questa è la variante con crema al mascarpone:

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Questa invece la variante con la crema di burro:

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Quindi dicevamo: qual’è quella che è piaciuta di più? La decisione è stata presa all’unanimità…..

………..and the winner is…………

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Eh sì, proprio lei, la crema di burro!!!!!!

Se anche voi volete fare questo test, poi fatemi sapere qual’è secondo voi il più buono!!!!!

Ah visto che questi cupcakes erano per il compleanno della Giada, mi sembrano dei degni concorrenti per il contest “La torta di compleanno” di Anna e Flavia anche se il contest è agli sgoccioli!!!

Con questa ricetta partecipo al contest “Happy Birthday Le Ricette di Anna e Flavia”:

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6 Aprile: ecco allora come vedete sopra con questa ricetta ho partecipato a questo contest e non ho vinto (ha vinto una torta super cioccolatosa) ma ho avuto una menzione speciale!!! sisisisisisisi!!! Sono super contenta della cosa, vi copio cosa hanno scritto Anna e Flavia:

….Prima di annunciarvi la ricetta vincitrice, volevamo ringraziare e mettere in evidenza 3 torte meravigliose che dunque meritano una menzione speciale:

E’ una bella soddisfazione, visto che ho pubblicato la ricetta 28 minuti dalla scadenza del contest!