Peanut Butter and Almonds Cake

Ci sono delle volte in cui uno ha bisogno del cosiddetto “confort food” che solitamente per me è ovviamente un dolce! Ma in questi casi di solito cerco dolci semplici, senza creme, perfetti per un tazza di té o anche di latte. Ma non avevo voglia della classica ciambella semplice o di una torta di mele, questa volta ho voluto provare qualcosa di più ricercato nei sapori, restando comunque nella semplicità. Ho scelto di puntare sulla frutta secca (arachidi e mandorle di vario genere) e sulla differenza di consistenze al momento del morso (!!!).

Vi presento quindi la mia Peanut Butter and Almonds Cake, o anche ciambella ai “Bagigi”!

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Ingredienti per uno stampo da ciambella da 22:

  • 275 gr di farina 00
  • 50 gr di farina di mandorle
  • 80 gr di burro ammorbidito
  • 200 gr di burro di arachidi
  • 85 gr di zucchero semolato
  • 85 gr di zucchero di canna
  • mezza bustina di lievito
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • mezzo cucchiaino di sale fino
  • 3 uova grandi a temperatura ambiente
  • 250 ml di latte parzialmente scremato con un cucchiaio di aceto
  • 40 gr di noci di macadamia a pezzettini
  • 40 gr di noci pecan a pezzettini

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Accendete il forno a 170°. Imburrate ed infarinate uno stipendio da ciambella (a meno che non sia di silicone).

In una ciotola setacciate insieme la farina 00 con il lievito, il bicarbonato e il sale e la farina di mandorle e tenetela da parte.

Mettete nella planetaria i due burri e montate per qualche minuto (se non avete la planetaria potete usare le frusta elettriche). Aggiungete i 2 tipi di zucchero e continuate a montare finché non avrete una crema gonfia e omogenea. Aggiungete un uovo alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Il composto deve apparire liscio. Se usate la planetaria a questo punto montate la frusta K. Cominciate ad aggiungere  un terzo della farina e mescolata bene, aggiungere metà del latte acido e impastare bene. Continuate alternando gli ingredienti e lavorate l’impasto finché non sarà senza grumi e chiaro.

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Unite le noci tritate con una spatola. Versate il composto nello stampo da ciambella.

Infornate e cuocete il dolce per 40 minuti. Fate comunque la prova dello stuzzicadenti.

Lasciate riposare la ciambella nel suo stampo per una decina di minuti, sfornatela e mettetela a raffreddare su una grata da dolci sollevata in modo che si possa raffreddare anche sul fondo.

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La cosa secondo me più interessante di questa ciambella è la consistenza: il burro di arachidi la rende molto morbida e leggermente umida, assolutamente non secca. La presenza della noci rende ogni morso una esperienza davvero interessante.

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La crosta poi era davvero liscia e fragrante, grazie sempre alla presenza del burro di arachidi.

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Vi assicuro che questo dolce è perfetto per la colazione o per la merenda. Una variante possibile consiste nel sostituire le noci tritate con gocce o pezzettini di cioccolato. Questo rende il dolce meno delicato, perché secondo me la presenza della farina di mandorle e le noci sono un connubio perfetto. Quindi se sostituite le noci con la cioccolata, usate 325 gr di farina normale (e non mettete i 50 gr di farina di mandorle).

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Cosa ne pensate allora di questa ciambella? vi stuzzica? non vi viene voglia di mordere una fetta di questo dolce delicato ma davvero pieno di sapore? Se lo provate fatemi sapere se vi siete fatti tentare dal cioccolato!!!!

La ricetta che ho fatto è una variante di una proposta trovata sul blog La dolce Vita.

Cheesecake al burro di arachidi e cioccolato (ricetta di Nigella)

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Questa Cheesecake è semplicissima e davvero buona! Io non amo particolarmente le cheesecake, solitamente sostituisco il Philadelphia con ricotta e mascarpone ma in questo caso non si sente per nulla.

La ricetta l’ho presa dalla trasmissione di Nigella e ho fatto giusto un paio di modifiche.

Questo è quello che serve:

Ingredienti per la base:

  • 200 gr biscotti secchi (io ho usato i Digestive)
  • 50 gr di burro a temperatura ambiente
  • 100 gr di gocce di cioccolato fondente (o tritare una tavoletta)
  • 50 gr di arachidi salate tostate

Ingredienti per la crema:

  • 500 gr di Philadelphia  a temperatura ambiente (io ho usato 250 gr di Philadelphia e 250 gr di mascarpone)
  • 70 ml di panna acida
  • 3 uova intere
  • 3 tuorli
  • 200 gr di zucchero semolato
  • 150 gr di burro di arachidi

Ingredienti per il topping:

  • 250 ml di panna acida
  • 100 gr di cioccolato al latte a pezzetti
  • 30 gr di zucchero di canna

Foderare completamente una tortiera apribile da 26 o da 24 con della carta forno.

Preriscaldare il forno a 170° C.

Per prima cosa va preparata la base: tutti gli ingredienti vanno messi nel mixer e tritati finemente. Versare il composto nella tortiera a stenderlo sul fondo e fare dei bordi da circa 2/3 cm con il dorso di un cucchiaio. Mettere la tortiera in frigorifero.

Mentre la base riposa, prepare la crema mettendo tutti gli ingredienti nel mixer e mescolare fino a che non si formeranno delle bollicine.

Prendere la tortiera e versare la crema sulla base di biscotti.

Cuocere per 50 minuti circa, ma si può arrivare anche a un’ora: la superficie dev’essere ben dorata.

Il topping si può preparare dopo che la torta ha finito di cuocere: estrarla dal forno e lasciarla riposare ma non spegnere il forno.

Sciogliere la cioccolata con lo zucchero nella panna dolcemente: il composto non deve bollire ma deve diventare lucido.

Versare il topping sopra la torta e rinfornarla per altri 10 minuti.

Quando la cheesecake sarà abbastanza fredda, metterla in frigo per almeno 3 ore (meglio tutta la notte).

Note: la cheeesecake è buonissima anche senza il topping. Se preferite usare del cioccolato fondente per il topping, usate dello zucchero semolato al posto di quello di canna.

Potete sostituire il mascarpone con ricotta o utilizzare tutta Philadelphia. Se però usate il mascarpone, potete anche evitare la panna acida. Lo so, le uova sono tante!!! Io non ho provato, ma ho visto che in qualche altro blog hanno usato solo le 3 uova intere.

Provatela, non ve ne pentirete!!!!