Caramel Apple Cake

O anche la Tarte Tatin alla mia maniera!!!

  
È vero, sono mancata dal blog per tantissimo tempo…. Lo so ma 1000 cose sono successe, niente di grave, eh, ma il tempo è sempre poco e l’ho dedicato ad altro. E poi a me le costrizioni proprio non piacciono! E quindi il fatto di dover fare un post a settimana “per forza” aveva cominciato a darmi fastidio. Poi preparare il set, prendere la macchina fotografica, lavorare poi di post produzione….ah che incubo! E poi io mica sono una vera foodblogger, sono solo una persona a cui piace fare i dolci e condividere le ricette, non ho strani progetti per il blog….Per farvela breve questo post lo sto scrivendo sull’iphone, e le foto le ho fatte sempre con lo smartphone, mi sono scaricata un paio di app e le ho modificate. Insomma sto cercando di “farlo” semplice!!!!

Ma veniamo alla ricetta di oggi che è davvero strepitosa!!!

 
 Ingredienti per una tortiera da 24 cm

  • 2/3 mele a seconda della grandezza
  • 3 uova
  • 150 gr di farina
  • 150 gr di burro
  • 150 gr di zucchero semolato
  • 5/6 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 1/2 di lievito per torte

Procedimento:

Accendere il forno 180 gradi.

Sciogliere il burro a bagnomaria. Preparare la tortiera rivestendola con la carta da forno. Spargere lo zucchero di canna sul fondo della tortiera in modo da coprirlo bene. Tagliare le mele a pezzettini piccoli.

Lavorare il burro fuso con lo zucchero con un cucchiaio di legno per 2/3 minuti. Poi aggiungere un uovo alla volta e mescolare.  Mettere il lievito nella farina, mescolare ed aggiungerlo al composto e amalgamare bene finché non ci sono più grumi di farina.

Mettere le mele sul fondo della tortiera e ricoprire tutto con l’impasto.

   
Infornare il dolce per 40 minuti ma dopo 30 minuti controllate la cottura.

Quando sarà pronto, sfornarlo e lasciarlo intiepidire per una decina di minuti e poi rovesciare il dolce sul piatto da portata.

Tempo di preparazione: 15 minuti!!!

    
Non vi avevo detto che era super facile? E sa di caramello, vedrete!

La ricetta l’ho presa dal libro Torte di Mele di Guido Tommasi Editore ma l’ho rivisitate un pochino.

Tra l’altro non avete scuse per non provarla: non ci sono ingredienti “strani”, non c’è bisogno di attrezzature e si fa in un baleno!!!

Provatela!!! E fatemi sapere cosa ne pensate!!!

  

    
 

Cheesecake alla vaniglia con cioccolato e caramello

Ci sono dei dolci che sono troppo golosi, anche se non ti fanno impazzire, come le cheesecake: su di me non hanno lo stesso impatto di altri dolci, ma questa ricetta mi sembrava fantastica.

E quale migliore occasione del compleanno del mio fidanzato, che invece stravede per le cheesecake, per provarla?

Intanto vi mostro il risultato finale:

DSC_1174

 

Ingredienti per una tortiera da 20 cm:

Ingredienti per la base:

  • 230 gr di biscotti Digestive
  • 40 gr di zucchero
  • 70 gr di burro fuso
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Ingredienti per la farcitura:

  • 350 gr di philadelphia
  • 250 gr di ricotta
  • 3 uova medie temperatura ambiente
  • 180 gr di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 120 ml di panna acida

Ingredienti per la salsa al caramello:

  • 180 gr di zucchero semolato
  • 90 gr di burro
  • 120ml di panna fresca

Ingredienti per la ganache al cioccolato:

  • 150 ml di panna
  • 150 gr di cioccolato fondente
  • noci pecan per decorare

Prepariamo la base:

Fondete il burro in un pentolino e mettete da parte. Nel frattempo sbriciolate grossolanamente i biscotti nel mixer e tritateli abbastanza finemente, poi versateli in una ciotola e aggiungete lo zucchero. Mescolate e aggiungete il burro fuso. Mescolate con una forchetta o con le mani finché il composto è tutto umido.

Mettete della carta da forno sul fondo del vostro stampo apribile e imburrate i lati.

Versate il composto in più volte: mettete qualche cucchiaio di composto sul fondo e poi stendete col dorso del cucchiaio; andate avanti così e fate il fondo della teglia, e poi andate a fare i bordi. Sempre aggiungendo l’imposto e pressando con il dorso del cucchiaio riuscirete ad arrivare fino in cima allo stampo. Un consiglio: cercate di non fare troppo spesso l’attacco tra il fondo e il bordo altrimenti si rompe quando tagliate la torta. Finito il composto di biscotto, mettete la teglia in frigorifero per almeno 30 minuti.

Prepariamo la farcitura:

Accendete il forno a 180°. In una ciotola grande sbattete insieme con lo sbattitore elettrico la ricotta con la philadelphia, aggiungete lo zucchero e la vaniglia e mescolate bene. A parte sbattete le uova leggermente, non serve che diventino spumose e aggiungetele al composto, ma a questo punto mescolate con un cucchiaio di legno, le uova non si devono gonfiare.  Come ultima cosa aggiungete la panna acida e mescolate bene. Versate la farcitura sulla base di biscotti e infornate la torta per 35-45 minuti. Potrebbe servire più tempo per la cottura: la torta dev’essere tremolante ma non troppo. Prima di tirarla fuori dal forno, lasciatela nel forno con lo sportello aperto per almeno 5 minuti.

Appena la torta è pronta, tiratela fuori dal forno e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.

DSC_1147

Nel frattempo preparate la ganache al cioccolato: sciogliete a bagnomaria il burro con il cioccolato fatto a pezzettini. Lo dovete sciogliere lentamente e poi mescolate con un cucchiaio di legno finché il cioccolato diventa lucido. Quando il cioccolato è pronto, va messo in frigo per farlo solidificare. Ogni 15/20 minuti controllate quanto si è solidificato il cioccolato, deve diventare abbastanza solido ma dev’essere ancora spalmabile.

Per finire preparate la salsa al caramello. Ho scelto una pentola dal fondo spesso e larga e con il fondo chiaro, visto che bisogna controllare il colore del caramello. Mettere nella pentola un po’ di zucchero e fare fondere a temperatura media, quando comincia a sciogliersi si può aggiungere altro zucchero e mescolare brevemente, solo per bagnare il nuovo zucchero. Se alla fine vi viene il panico perché ci sono un po’ di grumi, non vi agitate, semplicemente muovete lo zucchero nella pentola muovendo la pentola in modo che il caramello già fatto fonda il restante zucchero. Appena il caramello ha un bel colore biondo chiaro, togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il burro e poi la panna facendo molta attenzione: non va versata tutta insieme in un colpo ma a filo e abbastanza lentamente, e mentre la state versando mescolate bene con una frusta. Lasciare raffreddare.

Quando il cioccolato è pronto, va messo sulla cheesecake, ne va messo circa 1/3:

DSC_1152

 

Aggiungete il caramello, quello che serve per ricoprire la cheesecake:

DSC_1159

 

Mettete la cheesecake in frigo se serve far solidificare il caramello, oppure anche 10 minuti in freezer. A questo punto aggiungete il restante cioccolato e ricoprite il dolce che poi dovrete decorare con le noci pecan.

DSC_1157

Lasciate rassodare la cheesecake in frigorifero per tutta la notte.

Ecco la cheesecake finita:

DSC_1172

Purtroppo non ho foto da farvi vedere dell’interno della cheesecake con il caramello che scende dolcemente sul bianco della farcitura, ma è finita praticamente subito!!!