Challah (la brioche newyorkese)

E’ un po’ che devo scrivere questo post, che è stato un esperimento riuscitissimo.

Volevo qualcosa di speciale per un brunch con i miei amici, avevo preparato questa Challah che è tipo pan brioche da usare poi come base per il french toast. E oltre a questa ricetta, avevo preparato una montagna di altre cose…..ma, ovvio che c’è un ma…….ma dopo aver cucinato tutto il sabato, la domenica mattina, che succede? Succede che mi ritrovo con nanetto ammalato e quindi ho rinviato tutto! E quindi mi è toccato surgelare tutto!!!

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Parliamo di questo esperimento: la Challah è un pane più o meno dolce che solitamente viene mangiato a colazione e dal nome potete intuire che è una ricetta ebrea. E vi devo dire che è buonissimo!!! Io l’ho mangiato così, in versione french toast (raccomandatissimo!!!) ma anche con della semplice e super calorica nocciolata ed è uno spettacolo!!!

Ma veniamo alla ricetta.

Ingredienti secchi:

  • 575 gr di farina 00
  • 1 bustina da 5 gr di lievito secco istantaneo
  • 55 gr di zucchero (ma se lo volete più dolce potete anche mettere 100 gr)
  • 1 cucchiaino di sale

Ingredienti umidi:

  • 140 ml di acqua tiepida
  • 2 uova medie
  • 2 tuorli
  • 40 ml di olio di oliva

Ingredienti per la finitura:

  • 1 cucchiaio di albume
  • 1 cucchiaino di zucchero

In una ciotola capiente mescolate gli ingredienti secchi. in un’altra ciotola mescolate gli ingredienti umidi. Unite gli ingredienti umidi a quelli secchi e lavorate l’impasto per circa 10 minuti con la planetaria (o 15-20 minuti a mano) fino ad ottenere un impasto elastico. Formate una palla e mettetela in una ciotola pulita e unto con un po’ d’olio e coprite con un po’ di pellicola. Lasciate lievitare l’impasto per circa un’ora e mezza (o finché raddoppia di volume) dentro al forno spento ma con luce accesa (se il forno è occupato, mettete la ciotola con l’impasto li vicino).

Quando l’impasto è pronto, suddividete l’impasto in 6 porzioni uguali (io le ho pesate) e con ogni porzione formate dei salsicciotti più o meno uguali lunghi circa 30 cm. Posizionateli sopra una teglia coperta con della carta da forno (o un tappetino in silicone come avevo io)

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Unite le estremità dei salsicciotti in questa maniera:

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E poi cominciate ad intrecciare i salsicciotti: pensate che ogni salsicciotto sia caratterizzato da una lettera quindi partendo dall’alto in senso orario abbiamo a. b. c. d. e. ed f. Ora prendete il salsicciotto a., che è il primo in senso orario e portatelo sopra f. (ovvero l’ultimo salsicciotto)

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E poi prendete f. e portatelo sopra b.

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A questo punto riprendete a. e spostatelo al centro tra c. e d.

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Ora spostate b. sopra e. e f. va al centro tra c. e a.

E si va avanti così spostando quelli più esterni dall’altra parte e poi in centro. Alla fine otterrete una treccia

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Cospargete la treccia di farina, copritela con la pellicola e fatela lievitare per almeno un’ora, finché avrà raddoppiato di nuovo il suo volume. A questo punto spennellate la treccia con l’albume mescolato con lo zucchero ed infornate a forno già caldo a 180° per 20-25 minuti.

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la Challah è pronta quando è ben dorata e sentirete un profumo dolce ed invitante di pane!!!!

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Che vi sembra? non è forse invitante?!

Ma da dove mi è arrivata l’idea della Challah? ma dal bellissimo libro che ho ricevuto in regalo dalla mother e dalla sister, ovvero “New York ricette di culto” di Marc Grossman, che fa sempre libri strepitosi!

Mi sembrava tra l’altro la ricetta giusta per prendere parte alla bellissima iniziativa di Letizia, ed infatti con questa ricetta partecipo al contest “Un anno di colazioni: i Dolci Lievitati” di Letizia in Cucina in collaborazione con FIMOra.

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French toast

Buongiorno!!!!
Nano di poco piu’ di un anno + ora solare = sveglia all’alba….. Quindi abbiamo iniziato questa domenica mattina con una cosa che mi fa impazzire: il French toast.

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Ingredienti per due French toast:
– 2 fette di pan carre’ ( o pan brioche se l’avete)
– 1 uovo
– 3 cucchiai di latte
– 2 cucchiai di zucchero
– 1 cucchiaino raso di cannella
– poco burro per la padellina
– un po’ di zucchero a velo per la decorazione

Preparazione:
In un piatto fondo sbattete con una forchetta l’uovo, lo zucchero, il latte e la cannella. Sbattete il composto per almeno 3 minuti in modo che diventi molto liquido. Sciogliete una noce di burro in un a padellina e adagiate una delle due fette di pane che prima avrete passato nell’uovo: prima da un lato e poi dall’altro, deve assorbire la miscela uovo/latte ma non si deve inzuppare, altrimenti si rompe. Cuocerla per circa un minuto e mezzo/due per lato e poi adagiatela su un piattino. Cuocete l’altra fetta di pane (dovreste riuscire a finire il preparato con il secondo toast).
Finite la preparazione dei french toast con una spolverata di zucchero a velo.

Note: potete anche aggiungere un po’ di frutta fresca, tipo qualche mora/lampone e un cucchiaio abbondante di yogurt greco per una colazione golosa e energetica!!!!