Muffin tipo panpepato

Per me c’è un solo profumo che significa Natale: lo zenzero!!!

Certo il must più must che c’è sono i biscotti, anche quelli secchissimi di IKEA, ma io mi sono ricordata della ricetta di questi muffin che sono super adatti al periodo e li ho provati!!!

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Ingredienti per 16 muffin
Ingredienti secchi:
– 240 gr di farina bianca
– 75 gr di fiocchi D’Avena
– 3 cucchiaini di lievito chimico
– 110 gr di zucchero di canna
– 50 gr di uvetta
– la scorza grattugiata di un limone
– 3 cucchiaini di zenzero in polvere
– 5 cucchiaini di cannella in polvere
– 1 cucchiaino di sale

Ingredienti liquidi:
– 150 ml di latte
– 110 ml di olio di girasole ( o mais)
– 2 uova temperatura ambiente
– 325 gr di mela granny-smith (375 gr di frutto intero, circa)
– il succo di un limone

Accendere il forno statico a 200°. Mettete i pirottini nella teglia da muffin (ne ho presa giusto una nuova da 12!!!).
Mettete l’uvetta a riprendersi nell’acqua calda se è quella classica disidratata.
Mescolate tutti gli ingredienti secchi, tranne un cucchiaino di zucchero e un po’ di scorza di limone che servirà per decorare.
Grattugiare due terzi della mela pelata e privata di semi e tagliate a pezzettini grandi quanto una mandorla (più o meno ovviamente) il pezzo restante. Spremere il limone sulla mela grattugiata in modo che non si ossidi. Aggiungere la mela agli ingredienti secchi e mescolare bene in modo che le mele siano ricoperte di farina.
Mescolare insieme latte uova e olio.
Scolate e asciugate bene l’uvetta ed unitela alla farina+mela. Aggiungere anche il composto liquido. Non mescolare troppo ( io stavolta l’ ho fatto per avere un preparato omogeneo, ma i muffin hanno lievitato meno delle altre volte). Suddividere l’impasto negli stampini e riempirli per circa tre/quarti.
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Aggiungere un po’ di zucchero e limone grattugiato sopra ogni muffin.

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Cuocere per circa 20/25 minuti fino a quando saranno dorati. Controllate con il solito stecchino che deve uscire pulito.

Et voilà! Ecco i nostri muffin al profumo di Natale!!!

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Muffin autunnali (mela, cannella e zenzero)

Ieri era una giornata troppo uggiosa… Cosa ci puo’ essere di meglio dei muffin autunnali? E cosa c’e’ di piu’ autunnale del trittico mela/cannella/zenzero?????

Enjoy!!!

Ingredienti per la guarnizione streusel:

  • 4 cucchiaini di burro ammorbidito
  • 2 cucchiai di farina 00
  • 4 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di cannella
  • mezzo cucchiaino di zenzero

Ingredienti secchi:

  • 240 gr di farina 00 setacciata
  • 75 gr di piccoli fiocchi d’avena
  • 3 cucchiaini di lievito
  • 1 cucchiaino di sale
  • 85 gr di zucchero semolato
  • 1 cucchiaio di cannella
  • 1 cucchiaino di zenzero
  • mezzo cucchiaino di noce moscata

Ingredienti liquidi:

  • 150 ml di latte (io ho usato quello parzialmente scremato)
  • 110 ml di olio di girasole
  • 2 uova
  • 260 gr di mela grattuggiata (senza buccia e senza semi, corrisponde a circa 325 gr di mela intera)

Accendere il forno a 200° C.

Mettere i pirottini di carta dentro agli stampini per muffin. Vi dovrebbero uscire 12 muffin.

Preparare la guarnizione streusel mescolando insieme tutti gli ingredienti con una forchetta. Deve risultare una preparazione “bagnata” e non e’ omogenea, state tranquilli. Viene molto granulosa.

Mescolate in una terrina tutti gli ingredienti secchi.

Mescolate insieme tutti gli ingredienti liquidi, tranne la mela, in una tazza o ciotola.

Aggiungere la mela e gli ingredienti liquidi nella terrina degli ingredienti secchi e mescolare brevemente.

Riempite tutti i pirottini di carta quasi fino al bordo e aggiungere con la guarnizione di streusel (io preferisco sbriciolarla con le mani).

Cuocere i muffin per 20-25 minuti e verificare con lo stuzzicadenti se sono pronti o meno, prima di sfornarli.

Sanno proprio di autunno!!!!

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Muffin alla pera

Si ecco non ci siamo ancora stancati di mangiare muffin!!!

Ma ovviamente ho dovuto cambiare ricetta, mica posso fare sempre gli stessi, quindi ho testato questi che trovo perfetti per colazione o per merenda……ma se li presentati leggermente caldi con una pallina di gelato alla vaniglia, potrebbero essere un dolce fantastico per terminare una cena!!!

 

Ingredienti secchi:

  • 240 gr di farina 00
  • 75 gr di piccoli fiocchi d’avena
  • 3 cucchiaini di lievito in polvere
  • 85 gr di zucchero semolato
  • 2/3 cucchiaini di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di cannella in polvere
  • 1 cucchiaino di sale

Ingredienti liquidi:

  • 150 ml di latte parzialmente scremato
  • 110 ml di olio di girasole
  • 2 uova
  • 225 gr di mela grattuggiata (si ricava sbucciando e pulendo una mela da 300 gr)
  • 150 gr di pera a pezzetti (si ricava sbucciando e pulendo una pera da 200 gr)

Accendete il forno a 200 ° C.

Preparate gli stampi da muffin con 12/14 pirottini di carta.

Mescolate insieme tutti gli ingredienti secchi in una ciotola grande, tranne lo zucchero di canna.

Mescolate insieme gli ingredienti liquidi in un’altra ciotola, tranne la frutta.

Aggiungete agli ingredienti secchi la pera e la mela e mescolate in modo da amalgamare bene gli ingredienti e in modo che la farina copra bene i pezzi di frutta. A questo punto aggiungete gli ingredienti liquidi e mescolate brevemente ma in modo da ottenere una pastella nè troppo liquida nè troppo compatta.

Suddividete il composto nei vari pirottini e poi aggiungete qualche granello di zucchero di canna su ogni muffin.

Cuocete i muffin per 20-25 minuti.

Note: la ricetta è presa dal libro “Muffin” che trovate recensito nella pagina “Libri”