Muffin tipo panpepato

Per me c’è un solo profumo che significa Natale: lo zenzero!!!

Certo il must più must che c’è sono i biscotti, anche quelli secchissimi di IKEA, ma io mi sono ricordata della ricetta di questi muffin che sono super adatti al periodo e li ho provati!!!

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Ingredienti per 16 muffin
Ingredienti secchi:
– 240 gr di farina bianca
– 75 gr di fiocchi D’Avena
– 3 cucchiaini di lievito chimico
– 110 gr di zucchero di canna
– 50 gr di uvetta
– la scorza grattugiata di un limone
– 3 cucchiaini di zenzero in polvere
– 5 cucchiaini di cannella in polvere
– 1 cucchiaino di sale

Ingredienti liquidi:
– 150 ml di latte
– 110 ml di olio di girasole ( o mais)
– 2 uova temperatura ambiente
– 325 gr di mela granny-smith (375 gr di frutto intero, circa)
– il succo di un limone

Accendere il forno statico a 200°. Mettete i pirottini nella teglia da muffin (ne ho presa giusto una nuova da 12!!!).
Mettete l’uvetta a riprendersi nell’acqua calda se è quella classica disidratata.
Mescolate tutti gli ingredienti secchi, tranne un cucchiaino di zucchero e un po’ di scorza di limone che servirà per decorare.
Grattugiare due terzi della mela pelata e privata di semi e tagliate a pezzettini grandi quanto una mandorla (più o meno ovviamente) il pezzo restante. Spremere il limone sulla mela grattugiata in modo che non si ossidi. Aggiungere la mela agli ingredienti secchi e mescolare bene in modo che le mele siano ricoperte di farina.
Mescolare insieme latte uova e olio.
Scolate e asciugate bene l’uvetta ed unitela alla farina+mela. Aggiungere anche il composto liquido. Non mescolare troppo ( io stavolta l’ ho fatto per avere un preparato omogeneo, ma i muffin hanno lievitato meno delle altre volte). Suddividere l’impasto negli stampini e riempirli per circa tre/quarti.
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Aggiungere un po’ di zucchero e limone grattugiato sopra ogni muffin.

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Cuocere per circa 20/25 minuti fino a quando saranno dorati. Controllate con il solito stecchino che deve uscire pulito.

Et voilà! Ecco i nostri muffin al profumo di Natale!!!

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Muffin autunnali (mela, cannella e zenzero)

Ieri era una giornata troppo uggiosa… Cosa ci puo’ essere di meglio dei muffin autunnali? E cosa c’e’ di piu’ autunnale del trittico mela/cannella/zenzero?????

Enjoy!!!

Ingredienti per la guarnizione streusel:

  • 4 cucchiaini di burro ammorbidito
  • 2 cucchiai di farina 00
  • 4 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di cannella
  • mezzo cucchiaino di zenzero

Ingredienti secchi:

  • 240 gr di farina 00 setacciata
  • 75 gr di piccoli fiocchi d’avena
  • 3 cucchiaini di lievito
  • 1 cucchiaino di sale
  • 85 gr di zucchero semolato
  • 1 cucchiaio di cannella
  • 1 cucchiaino di zenzero
  • mezzo cucchiaino di noce moscata

Ingredienti liquidi:

  • 150 ml di latte (io ho usato quello parzialmente scremato)
  • 110 ml di olio di girasole
  • 2 uova
  • 260 gr di mela grattuggiata (senza buccia e senza semi, corrisponde a circa 325 gr di mela intera)

Accendere il forno a 200° C.

Mettere i pirottini di carta dentro agli stampini per muffin. Vi dovrebbero uscire 12 muffin.

Preparare la guarnizione streusel mescolando insieme tutti gli ingredienti con una forchetta. Deve risultare una preparazione “bagnata” e non e’ omogenea, state tranquilli. Viene molto granulosa.

Mescolate in una terrina tutti gli ingredienti secchi.

Mescolate insieme tutti gli ingredienti liquidi, tranne la mela, in una tazza o ciotola.

Aggiungere la mela e gli ingredienti liquidi nella terrina degli ingredienti secchi e mescolare brevemente.

Riempite tutti i pirottini di carta quasi fino al bordo e aggiungere con la guarnizione di streusel (io preferisco sbriciolarla con le mani).

Cuocere i muffin per 20-25 minuti e verificare con lo stuzzicadenti se sono pronti o meno, prima di sfornarli.

Sanno proprio di autunno!!!!

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