Treccia pandolce all’uvetta

  
Questo pane è davvero spettacolare!!! A me è piaciuto tantissimo, è abbastanza semplice ma la soddisfazione è massima. Forse sarà per la presenza dello zafferano, ma è davvero speciale!!!!

Ingredienti:

  • 500 gr farina 00
  • 220 ml latte
  • 100 gr burro
  • 100 gr zucchero di canna+ 2 cucchiai per decorazione 
  • 15 gr lievito di birra fresco
  • 1 bustina di zafferano
  • 10 cl di acqua bollente
  • 1uovo+1 da spennellare
  • 2 manciate di uvetta
  • 1 cucchiaino di sale

Mettete ammollo l’uvetta nell’acqua calda  per 15 minuti, finché preparate gli ingredienti. Mettere l’acqua bollente in una tazzina con lo zafferano e mescolate bene con un cucchiaino. Fondete il burro senza farlo cuocere. 

Mettete nella ciotola della planetaria la farina setacciata, lo zucchero e il sale e mescolate bene. Scaldate appena il latte e scioglietevi dentro il lievito.

  
Aggiungete al latte l’uovo sgusciato e mescolate fino a rompere bene l’uovo. Mettete in una ciotola il latte con l’uovo, il burro e lo zafferano e mescolate bene. Aggiungete gli ingredienti liquidi alla farina. Scolate l’acqua dall’uvetta, spremetele un po’ ma non troppo e aggiungete il tutto alla farina. Fate partire la planetaria e fatela lavorare per almeno 10 minuti. Se la fate a mano, mescolate prima gli ingredienti nella ciotola e poi lavorateli su un piano infarinato aggiungendo gli ingredienti liquidi un po’ alla volta per far assorbire tutto gradualmente. Il composto dovrà essere liscio ma non sarà molto solido.

  
Trasferite l’impasto in una ciotola pulita e leggermente infarinata. E copritela con della pellicola trasparente. L’impasto deve lievitare un’ora/un’ora e mezzo in un luogo tiepido. 

Quando l’impasto è pronto, accendete il forno a 180/200 gradi a seconda del vostro forno. Prendete l’impasto, sgonfiatelo e dividetelo in 3 parti uguali. Formate 3 salsicciotti lunghi circa 40 cm e cominciate ad intrecciarli. Vi consiglio di fare l’operazione sopra la carta forno così poi è più semplice da spostare. Appena la treccia è pronta spennellatela con l’uovo sbattuto e cospargete di zucchero.

Informate per 20/25 min. Vedrete che bontà!!!! La ricetta è presa dall’ultimo libro di Csaba dalla Zorza, Good Living.

  

Shortbread (integrali)

   
O anche i biscotti più facili e buoni del mondo!!!

Quest’anno volevo fare dei pensieri “golosi” e questi biscotti mi sono sembrati perfetti!!! A prepararli ci vogliono 10 minuti ma la soddisfazione che danno è incomparabile: sono burrosi e friabili, fantastici!!!!

  
Ingredienti:

  • 200 gr di farina 00
  • 150 gr di farina integrale
  • 210 gr di burro a temperatura ambiente
  • 80 gr di zucchero di canna
  • 70 gr di zucchero semolato
  • 2 cucchiai di latte
  • 1/4 cucchiaino di sale

Mescolate tutti gli ingredienti secchi in una ciotola e poi aggiungete il burro. Cominciate a mescolare gli ingredienti con una forchetta e poi impastatelo con le mani. Se serve spostatevi sul piano da lavoro (io lo copro con la carta forno). Quando cominciano ad amalgamarsi gli ingredienti, aggiungete il latte. Appena riuscite a fare una palla, copritela con la pellicola trasparente e mettetela a riposare per due ore in frigo.

  
Accendete il forno a 160 gradi.

Tirare fuori l’impasto e stenderlo col mattarello su carta forno fino ad un’altezza di 1 cm. Con il coltello tagliate dei rettangoli. Spostateli su una teglia foderata con la carta da forno con una paletta e non metteteli troppo vicini uno all’altro. Rimpastate i ritagli e stendeteli ancora fino a finire tutto. Prima di infornarli fare dei buchi con la forchetta.

Cuoceteli per circa 35 minuti.

  
Per regalarli io li ho messi in dei vasetti di vetro tipo da conserva e li ho decorati con della carta da forno e un nastrino. Tutto semplicissimo!!! Ma soprattutto farete un figurone!!! Buone Feste!!!!

 

Caramel Apple Cake

O anche la Tarte Tatin alla mia maniera!!!

  
È vero, sono mancata dal blog per tantissimo tempo…. Lo so ma 1000 cose sono successe, niente di grave, eh, ma il tempo è sempre poco e l’ho dedicato ad altro. E poi a me le costrizioni proprio non piacciono! E quindi il fatto di dover fare un post a settimana “per forza” aveva cominciato a darmi fastidio. Poi preparare il set, prendere la macchina fotografica, lavorare poi di post produzione….ah che incubo! E poi io mica sono una vera foodblogger, sono solo una persona a cui piace fare i dolci e condividere le ricette, non ho strani progetti per il blog….Per farvela breve questo post lo sto scrivendo sull’iphone, e le foto le ho fatte sempre con lo smartphone, mi sono scaricata un paio di app e le ho modificate. Insomma sto cercando di “farlo” semplice!!!!

Ma veniamo alla ricetta di oggi che è davvero strepitosa!!!

 
 Ingredienti per una tortiera da 24 cm

  • 2/3 mele a seconda della grandezza
  • 3 uova
  • 150 gr di farina
  • 150 gr di burro
  • 150 gr di zucchero semolato
  • 5/6 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 1/2 di lievito per torte

Procedimento:

Accendere il forno 180 gradi.

Sciogliere il burro a bagnomaria. Preparare la tortiera rivestendola con la carta da forno. Spargere lo zucchero di canna sul fondo della tortiera in modo da coprirlo bene. Tagliare le mele a pezzettini piccoli.

Lavorare il burro fuso con lo zucchero con un cucchiaio di legno per 2/3 minuti. Poi aggiungere un uovo alla volta e mescolare.  Mettere il lievito nella farina, mescolare ed aggiungerlo al composto e amalgamare bene finché non ci sono più grumi di farina.

Mettere le mele sul fondo della tortiera e ricoprire tutto con l’impasto.

   
Infornare il dolce per 40 minuti ma dopo 30 minuti controllate la cottura.

Quando sarà pronto, sfornarlo e lasciarlo intiepidire per una decina di minuti e poi rovesciare il dolce sul piatto da portata.

Tempo di preparazione: 15 minuti!!!

    
Non vi avevo detto che era super facile? E sa di caramello, vedrete!

La ricetta l’ho presa dal libro Torte di Mele di Guido Tommasi Editore ma l’ho rivisitate un pochino.

Tra l’altro non avete scuse per non provarla: non ci sono ingredienti “strani”, non c’è bisogno di attrezzature e si fa in un baleno!!!

Provatela!!! E fatemi sapere cosa ne pensate!!!

  

    
 

Peanut Butter and Almonds Cake

Ci sono delle volte in cui uno ha bisogno del cosiddetto “confort food” che solitamente per me è ovviamente un dolce! Ma in questi casi di solito cerco dolci semplici, senza creme, perfetti per un tazza di té o anche di latte. Ma non avevo voglia della classica ciambella semplice o di una torta di mele, questa volta ho voluto provare qualcosa di più ricercato nei sapori, restando comunque nella semplicità. Ho scelto di puntare sulla frutta secca (arachidi e mandorle di vario genere) e sulla differenza di consistenze al momento del morso (!!!).

Vi presento quindi la mia Peanut Butter and Almonds Cake, o anche ciambella ai “Bagigi”!

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Ingredienti per uno stampo da ciambella da 22:

  • 275 gr di farina 00
  • 50 gr di farina di mandorle
  • 80 gr di burro ammorbidito
  • 200 gr di burro di arachidi
  • 85 gr di zucchero semolato
  • 85 gr di zucchero di canna
  • mezza bustina di lievito
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • mezzo cucchiaino di sale fino
  • 3 uova grandi a temperatura ambiente
  • 250 ml di latte parzialmente scremato con un cucchiaio di aceto
  • 40 gr di noci di macadamia a pezzettini
  • 40 gr di noci pecan a pezzettini

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Accendete il forno a 170°. Imburrate ed infarinate uno stipendio da ciambella (a meno che non sia di silicone).

In una ciotola setacciate insieme la farina 00 con il lievito, il bicarbonato e il sale e la farina di mandorle e tenetela da parte.

Mettete nella planetaria i due burri e montate per qualche minuto (se non avete la planetaria potete usare le frusta elettriche). Aggiungete i 2 tipi di zucchero e continuate a montare finché non avrete una crema gonfia e omogenea. Aggiungete un uovo alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Il composto deve apparire liscio. Se usate la planetaria a questo punto montate la frusta K. Cominciate ad aggiungere  un terzo della farina e mescolata bene, aggiungere metà del latte acido e impastare bene. Continuate alternando gli ingredienti e lavorate l’impasto finché non sarà senza grumi e chiaro.

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Unite le noci tritate con una spatola. Versate il composto nello stampo da ciambella.

Infornate e cuocete il dolce per 40 minuti. Fate comunque la prova dello stuzzicadenti.

Lasciate riposare la ciambella nel suo stampo per una decina di minuti, sfornatela e mettetela a raffreddare su una grata da dolci sollevata in modo che si possa raffreddare anche sul fondo.

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La cosa secondo me più interessante di questa ciambella è la consistenza: il burro di arachidi la rende molto morbida e leggermente umida, assolutamente non secca. La presenza della noci rende ogni morso una esperienza davvero interessante.

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La crosta poi era davvero liscia e fragrante, grazie sempre alla presenza del burro di arachidi.

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Vi assicuro che questo dolce è perfetto per la colazione o per la merenda. Una variante possibile consiste nel sostituire le noci tritate con gocce o pezzettini di cioccolato. Questo rende il dolce meno delicato, perché secondo me la presenza della farina di mandorle e le noci sono un connubio perfetto. Quindi se sostituite le noci con la cioccolata, usate 325 gr di farina normale (e non mettete i 50 gr di farina di mandorle).

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Cosa ne pensate allora di questa ciambella? vi stuzzica? non vi viene voglia di mordere una fetta di questo dolce delicato ma davvero pieno di sapore? Se lo provate fatemi sapere se vi siete fatti tentare dal cioccolato!!!!

La ricetta che ho fatto è una variante di una proposta trovata sul blog La dolce Vita.

Doughnuts al forno (o ciambella di Homer)

Bentornati!!!

Lo so, sono stata via per un po’ di tempo, la verità è che ho lavorato, lavorato tanto (cit.) e quindi volevo una pausa dal resto……..ma nel frattempo ho cucinato e pasticciato e provato e ho deciso che direzione pian piano prenderà questo blog che ormai ha compiuto un anno (e non l’ho festeggiato, mannaggia!!!). Non vi svelo nulla, ve lo farò scoprire attraverso le nuove ricette che arriveranno.

So welcome back, my friends!!!

Quindi cominciamo con uno sfizio da leccarsi le dita, i famosi doughnuts (o ciambelle di Homer) ma al forno perché………..non mi piace friggere…….ma non lo dite a nessuno!!!!!

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Ingredienti per 12/15 doughnuts:

Ingredienti:

  • 1 uovo a temperatura ambiente
  • 225 ml di latte parzialmente scremato tiepido
  • 60 g di zucchero semolato
  • 450 g di farina 00
  • 7 g di lievito di birra disidratato
  • 100 g di burro a temperatura ambiente (tagliato a pezzetti)
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 1 pizzico di sale

per la finitura al burro:

  • burro fuso
  • zucchero semolato

per la glassa al cioccolato:

  • 25 gr di burro fuso
  • 40 gr di cioccolato fuso
  • 110gr di zucchero a velo
  • 2 cucchiaini di acqua calda
  • codine di cioccolato

 

Accendete il forno statico a 200°.

Mettete nella planetaria l’uovo leggermente battuto, lo zucchero, il latte, l’estratto di vaniglia e il sale, e mescolate bene il tutto utilizzando la foglia a K.

Aggiungete circa 2/3 della farina (la quantità di farina può variare dai 350 ai 450 gr, quindi cominciate con circa 250/260 gr) a cui avrete mescolato il lievito e impastate a bassa velocità fino a quando l’impasto non risulterà omogeneo. Montate il gancio per gli impasti e fate lavorare la planetaria a velocità medio-bassa. Iniziate ad aggiungere il burro un pezzetto per volta, ed impastare fino a quando l’impasto non avrà assorbito tutto il burro, circa 10 minuti (ma dipende da quanto il burro è morbido). Aggiungete la farina rimanente, un po’ per volta (non è detto che vi serva tutta), ed impastate fino ad ottenere un impasto lucido ed elastico, morbido ma non troppo appiccicoso. Versate l’impasto sul tavolo leggermente infarinato e lavoratelo brevemente a mano, fino a quando non si attaccherà più alle mani. Fate riposare l’impasto in un recipiente leggermente unto, coperto con uno panno umido e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa un’ora o fino a quando il volume sarà raddoppiato. Sgonfiate l’impasto e stendetelo ad uno spessore di circa 1 cm o poco più. Per fare i doughnuts potete utilizzare lo stampo da ciambelle o potete usare due coppa pasta (uno da 7,5 cm e l’altro da 2,5 cm) e metteteli ben distanziati su delle teglie rivestite di carta forno. Coprite con pellicola e lasciatele lievitare per circa 20-30 minuti, o fino al raddoppio del volume. Cuocete in forno per circa 6-8 minuti, o fino a quando i doughnuts non saranno leggermente dorati.

 

Qui poi dovete decidere che copertura fare. Se optate per la variante al cioccolato, dovete far raffreddare i doughnuts ed intingerli nella glassa al cioccolato per metà e lasciate ricadere quella in eccesso tenendoli sospesi sopra la ciotola, prima di girarli e metterli su una gratella.

Per preparare la glassa, mescolate insieme tutti gli ingredienti con un cucchiaio o una forchetta fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se la glassa è troppo densa, potete aggiungere un po’ di acqua calda.

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Li potete decorare con delle codine di cioccolato, se le avete.

Se invece volete la variante allo zucchero, una volta che i doughnuts sono cotti,  li dovete subito spennellare con un velo di burro fuso e poi li dovete passare in abbondante zucchero semolato.

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Allora cosa ne pensate di queste ciambelline???? non sono una tentazione quasi light (visto che non sono neanche fritti)?!??!?!?!?

Se li provate, fatemi sapere che copertura avete scelto!!!!

Ricetta presa dal bellissimo blog La ciliegina sulla torta (speriamo che a breve venga aggiornato).

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Cheesecake alla vaniglia con cioccolato e caramello

Ci sono dei dolci che sono troppo golosi, anche se non ti fanno impazzire, come le cheesecake: su di me non hanno lo stesso impatto di altri dolci, ma questa ricetta mi sembrava fantastica.

E quale migliore occasione del compleanno del mio fidanzato, che invece stravede per le cheesecake, per provarla?

Intanto vi mostro il risultato finale:

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Ingredienti per una tortiera da 20 cm:

Ingredienti per la base:

  • 230 gr di biscotti Digestive
  • 40 gr di zucchero
  • 70 gr di burro fuso
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Ingredienti per la farcitura:

  • 350 gr di philadelphia
  • 250 gr di ricotta
  • 3 uova medie temperatura ambiente
  • 180 gr di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 120 ml di panna acida

Ingredienti per la salsa al caramello:

  • 180 gr di zucchero semolato
  • 90 gr di burro
  • 120ml di panna fresca

Ingredienti per la ganache al cioccolato:

  • 150 ml di panna
  • 150 gr di cioccolato fondente
  • noci pecan per decorare

Prepariamo la base:

Fondete il burro in un pentolino e mettete da parte. Nel frattempo sbriciolate grossolanamente i biscotti nel mixer e tritateli abbastanza finemente, poi versateli in una ciotola e aggiungete lo zucchero. Mescolate e aggiungete il burro fuso. Mescolate con una forchetta o con le mani finché il composto è tutto umido.

Mettete della carta da forno sul fondo del vostro stampo apribile e imburrate i lati.

Versate il composto in più volte: mettete qualche cucchiaio di composto sul fondo e poi stendete col dorso del cucchiaio; andate avanti così e fate il fondo della teglia, e poi andate a fare i bordi. Sempre aggiungendo l’imposto e pressando con il dorso del cucchiaio riuscirete ad arrivare fino in cima allo stampo. Un consiglio: cercate di non fare troppo spesso l’attacco tra il fondo e il bordo altrimenti si rompe quando tagliate la torta. Finito il composto di biscotto, mettete la teglia in frigorifero per almeno 30 minuti.

Prepariamo la farcitura:

Accendete il forno a 180°. In una ciotola grande sbattete insieme con lo sbattitore elettrico la ricotta con la philadelphia, aggiungete lo zucchero e la vaniglia e mescolate bene. A parte sbattete le uova leggermente, non serve che diventino spumose e aggiungetele al composto, ma a questo punto mescolate con un cucchiaio di legno, le uova non si devono gonfiare.  Come ultima cosa aggiungete la panna acida e mescolate bene. Versate la farcitura sulla base di biscotti e infornate la torta per 35-45 minuti. Potrebbe servire più tempo per la cottura: la torta dev’essere tremolante ma non troppo. Prima di tirarla fuori dal forno, lasciatela nel forno con lo sportello aperto per almeno 5 minuti.

Appena la torta è pronta, tiratela fuori dal forno e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.

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Nel frattempo preparate la ganache al cioccolato: sciogliete a bagnomaria il burro con il cioccolato fatto a pezzettini. Lo dovete sciogliere lentamente e poi mescolate con un cucchiaio di legno finché il cioccolato diventa lucido. Quando il cioccolato è pronto, va messo in frigo per farlo solidificare. Ogni 15/20 minuti controllate quanto si è solidificato il cioccolato, deve diventare abbastanza solido ma dev’essere ancora spalmabile.

Per finire preparate la salsa al caramello. Ho scelto una pentola dal fondo spesso e larga e con il fondo chiaro, visto che bisogna controllare il colore del caramello. Mettere nella pentola un po’ di zucchero e fare fondere a temperatura media, quando comincia a sciogliersi si può aggiungere altro zucchero e mescolare brevemente, solo per bagnare il nuovo zucchero. Se alla fine vi viene il panico perché ci sono un po’ di grumi, non vi agitate, semplicemente muovete lo zucchero nella pentola muovendo la pentola in modo che il caramello già fatto fonda il restante zucchero. Appena il caramello ha un bel colore biondo chiaro, togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il burro e poi la panna facendo molta attenzione: non va versata tutta insieme in un colpo ma a filo e abbastanza lentamente, e mentre la state versando mescolate bene con una frusta. Lasciare raffreddare.

Quando il cioccolato è pronto, va messo sulla cheesecake, ne va messo circa 1/3:

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Aggiungete il caramello, quello che serve per ricoprire la cheesecake:

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Mettete la cheesecake in frigo se serve far solidificare il caramello, oppure anche 10 minuti in freezer. A questo punto aggiungete il restante cioccolato e ricoprite il dolce che poi dovrete decorare con le noci pecan.

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Lasciate rassodare la cheesecake in frigorifero per tutta la notte.

Ecco la cheesecake finita:

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Purtroppo non ho foto da farvi vedere dell’interno della cheesecake con il caramello che scende dolcemente sul bianco della farcitura, ma è finita praticamente subito!!!

 

Banana-Chocolate Chip Muffin (California Bakery)

Piano piano mi sa che farò tutte le ricette del libro di California Bakery perché sono una migliore dell’altra!!!

I muffin poi sono tra i più buoni mai provati (parole del mio assaggiatore ufficiale).

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Ingredienti per 6-8 muffin:

  • 120 ml di latte
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino di semi di vaniglia
  • 225 gr di farina 00
  • 100 gr di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino e 1/4 di lievito
  • 1/4 di cucchiaino di sale fino
  • 60 gr di burro freddo tagliato a cubetti abbastanza piccoli
  • 150 gr di cioccolato fondente in gocce o tagliato a pezzettini
  • 1 banana matura tagliata a fettine
  • succo 1/2 limone

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Accendete il forno a 180° C e mettete i pirottini nella teglia da muffin. Tagliate la banana a fettine e bagnatela con il succo di limone.

In una ciotola sbattete con la forchetta latte, uovo e vaniglia (ma non serve montarli). In un’altra ciotola grande mescolate con un cucchiaio farina, zucchero, lievito e sale. Aggiungete il burro a pezzetti e con una forchetta cercate di amalgamare il tutto (vi usciranno tipo delle grosse briciole): ovviamente usando il burro freddo non verrà un composto omogeneo. Unire al composto gli ingredienti liquidi mescolati, il cioccolato e la banana.

Mescolate brevemente (cercate di non superare i 10 giri completi della ciotola) con il cucchiaio.

Riempite i pirottini per 3/4 o fino al bordo, a seconda di come vi piacciono i muffin (a me piacciono gonfi, quindi arrivo al bordo).

Cuocete i muffin per 18-20 minuti. Controllate con uno stecchino che deve risultare leggermente umido e fate raffreddare i muffin per almeno 20 minuti.

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Vi assicuro che questi muffin sono da leccarsi i baffi!!!

Va benissimo per merenda, colazione, per il brunch, per attacchi di fame notturni, per pic-nic, insomma sempre!!!

Ma secondo voi qual’è l’abbinamento più buono per i muffin? Io pensavo mele-noci-cannella, ma devo dire che anche banana-cioccolato non è poco sfizioso….Attendo suggerimenti!!!!

Buoni muffin!!!

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